Un jury d'une cinquantaine d'experts (éleveurs, membres des Chambres d'Agriculture, des Instituts Techniques, de l'INRAE, de l'INPI, de l'ANSES, des GDS, vétérinaires et journalistes spécialisés), indépendant de l'organisation du Salon, examine en toute neutralité et confidentialité les nouveautés proposées par les exposants. Il sélectionne les produits, équipements ou services apportant une réelle innovation.
Les innovations seront classées suivant leur degré d'intérêt pour l'éleveur ou l'utilisateur final : 1 étoile ou 2 étoiles, et 3 étoiles pour les mentions spéciales du jury.